首先，炒生姜中的抗癌成分主要集中在姜辣素、姜黄素和姜酚类物质。姜辣素是生姜中最为重要的活性成分，具有强烈的抗癌作用。研究发现，姜辣素可以抑制肿瘤细胞的生长，并促进其凋亡。姜黄素则是一种天然的抗氧化剂，具有抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病等多种功效。姜酚类物质同样具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤的作用。

炒生姜的抗癌作用主要体现在以下几个方面：

1. 抑制肿瘤细胞的生长：姜辣素可以抑制肿瘤细胞的DNA复制和蛋白质合成，从而减缓肿瘤细胞的生长速度。

2. 促进肿瘤细胞凋亡：姜辣素可以激活肿瘤细胞内的凋亡信号通路，使肿瘤细胞进入凋亡状态。

3. 抗氧化作用：姜辣素和姜黄素等成分可以清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而降低癌症的发生率。

4. 抗炎作用：姜辣素和姜黄素等成分可以抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应，从而降低癌症的发生风险。

除了抗癌作用，炒生姜还具有抗寄生虫作用。研究表明，生姜中的姜辣素和姜酚类物质可以抑制寄生虫的生长和繁殖。以下是炒生姜抗寄生虫作用的几个方面：

1. 抑制寄生虫生长：姜辣素和姜酚类物质可以抑制寄生虫的消化酶活性，从而影响其营养吸收和生长。

2. 驱除寄生虫：生姜中的活性成分可以刺激寄生虫的神经系统，使其产生不适，从而促进寄生虫的排出。

3. 预防寄生虫感染：生姜中的抗寄生虫成分可以增强人体免疫力，提高人体对寄生虫的抵抗力。

总之，炒生姜中的抗癌成分和抗寄生虫作用使其成为一种具有多重保健功效的食材。在日常饮食中适量食用炒生姜，不仅可以丰富菜肴口味，还能为人体健康带来诸多益处。然而，值得注意的是，生姜并非万能，过量食用生姜也可能导致不良反应。因此，在享受炒生姜带来的健康益处时，还需注意适量食用。